高剪切乳化機(jī)通過(guò)機(jī)械外力作用的方法使液-液、固-液物料顆粒粒徑變窄，使一種相均勻分布到另一種或多種相中，達(dá)到細(xì)化均質(zhì)、分散乳化效果，從而形成穩(wěn)定的乳狀液的狀態(tài)。高剪切乳化機(jī)為間隙式生產(chǎn)，其工作頭采用新型雙向吸料結(jié)構(gòu)，分頂置、側(cè)置、底置三個(gè)安裝工位，可與分散、攪拌等不同攪拌器形式組合，實(shí)現(xiàn)一機(jī)多用的功能。 設(shè)備適合粘度、溫度范圍寬，并定制適用于真空（100mbar）、防爆（ATEX）、壓力（0.3MPa）工況的需要。
由于表面活性劑的作用,使本來(lái)不能混合到一起的兩種液體能夠混到一起的現(xiàn)象稱(chēng)為乳化現(xiàn)象,具有乳化作用的表面活性劑稱(chēng)為乳化劑。
高剪切乳化機(jī)有哪些用途和功能特點(diǎn)
高剪切乳化機(jī)的均質(zhì)系統(tǒng)采用推進(jìn)擠壓蝸輪剪切結(jié)構(gòu)，物料由推進(jìn)葉輪送到均質(zhì)機(jī)，通過(guò)葉齒蝸輪（動(dòng)態(tài)）和二個(gè)固定齒圈進(jìn)行均質(zhì)工作，當(dāng)葉輪高速旋轉(zhuǎn)時(shí)產(chǎn)生的吸力將物料先后推進(jìn)擠壓和蝸輪剪切達(dá)到均質(zhì)目的。工作時(shí)，可根據(jù)物料粘度的不同情況，關(guān)閉鍋體與均質(zhì)機(jī)管路之間的閥門(mén)進(jìn)行內(nèi)循環(huán)和外循環(huán)均質(zhì)，可以保證全部物料有機(jī)會(huì)均等乳化。
高剪切乳化機(jī)具有以下幾項(xiàng)基本功能：
1 剪切作用
（1）物料通過(guò)轉(zhuǎn)子外徑與定子內(nèi)徑瞬間受到的灌裝封尾機(jī)剪切作用。
（2）復(fù)雜而激烈的流體運(yùn)動(dòng)帶動(dòng)顆粒相互撞擊，以及顆粒與轉(zhuǎn)定子進(jìn)行撞擊，從而形成不可小視的液力剪切作用。
2 摩擦（揉搓）作用
物料在轉(zhuǎn)子外徑與定子內(nèi)徑間受到的研磨和撕裂。
3泵送混合作用
通過(guò)轉(zhuǎn)子割槽和葉片的旋轉(zhuǎn)帶動(dòng)流體離心運(yùn)動(dòng)，產(chǎn)生泵送作用。轉(zhuǎn)子割槽與定子割槽及離心葉片的攪動(dòng)，產(chǎn)生混合作用。
高剪切乳化機(jī)原理:加入表面活性劑后,由于表面活性劑的兩親性質(zhì),使之易于在油水界面上吸附并富集,降低了界面張力,改變了界面狀態(tài),從而使本來(lái)不能混合在一起的"油"和"水"兩種液體能夠混合到一起,其中一相液體離散為許多微粒分散于另一相液體中,成為乳狀液。
起乳化作用的有乳化香料，賦予飲料以香氣和濁度，用高HLB值的聚甘油脂肪酸酯及皂樹(shù)皂苷，可調(diào)制成乳化香料。添加乳化香料的飲料多屬酸性，而聚甘油脂肪酸酯和皂樹(shù)苷耐酸性?xún)?yōu)，因而十分合適。親水性好與耐酸性高的卵磷脂也可使用。
酒精飲料、咖啡飲料、人造煉乳可使用甘油酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等低HLB值的親油性乳化劑和其他親水性乳化劑配合，可提高飲料及煉乳的乳化穩(wěn)定性。
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